مرحباً بكم جميعاً! في هذه الأيام التي يكتمل فيها جو الربيع، كنتُ أفكر في طريقة لإعداد طبق خاص يثير الشهية، فجربتُ صنع باستا باستخدام الكرنب البري. إنها ليست باستا عادية، بل باستا نباتية مع نكهة الميسو والكرنب البري! في البداية، كنتُ مترددة بعض الشيء، متسائلة: "هل يناسب الكرنب البري الباستا؟"، "هل يمكن استخدام الميسو كصلصة للباستا؟"، لكنها كانت مفاجأة! لقد تناغم عطر الكرنب البري مع نكهة الميسو بشكل رائع، لدرجة أنني فوجئت. عندما نفكر في أعشاب الربيع، فإننا عادةً ما نتخيلها في السلطات أو الحساء، لكن الاستمتاع بها بهذه الطريقة في الباستا كان جديداً ولذيذاً للغاية. لقد سألني الكثير من الناس عن وصفة هذا الطبق! ㅋㅋ لذلك أشارككم اليوم هذه الوصفة الربيعية الخاصة. إنها سهلة وبسيطة للغاية، لذا جربوها!
الكرنب البري هو من أهم أعشاب الربيع، يتميز برائحته العطرية الفريدة. تلك الرائحة المرّة المنعشة تجعلنا نشعر بقدوم الربيع. في صغري، لم تكن هذه الرائحة مألوفة بالنسبة لي، لكن مع تقدّم العمر، بدأتُ أحبها. ㅎㅎ الكرنب البري غني بالفيتامينات والمعادن، وهو مفيد في الوقاية من الإرهاق الربيعي، لذا يجب تناوله بكثرة في موسمه. إنه لذيذ عندما يُطهى ويُقدم مع التوابل، ولكن إضافته إلى الباستا يضفي عليها نكهة مميزة تُزيل أي طعم دهني، وتضيف لمسة من الفخامة. يبدو أنه يُبرز نكهته بشكل خاص مع الباستا بزيت الزيتون أو مع نكهات غنية مثل الميسو. إنّ تنظيف الكرنب البري قد يكون مُعقّداً بعض الشيء، ولكن من أجل مذاق الربيع، يمكننا تحمّل هذا العناء!
قد يبدو استخدام الميسو كصلصة للباستا أمراً غريباً بعض الشيء، وقد شعرتُ بنفس الشعور في البداية. لكن الميسو هو طعام مُخمر ذو نكهة غنية ولذيذة. إنه يناسب الباستا بشكل رائع. الباستا بالكريمة قد تصبح دهنية بعض الشيء، لكن الميسو يُزيل هذه الدهنية، ما يجعلها شهية حتى النهاية. في الوصفات النباتية، يجب إضفاء نكهة بدون استخدام الجبن أو الكريمة، والميسو هو الحل الأمثل. كما أنه مصدر للبروتين النباتي. تتفاوت النكهة قليلاً باختلاف نوع الميسو، لذا اختاري نوعاً يناسب ذوقك من الميسو منزلي الصنع أو الميسو الجاهز. يمكنكِ تعديل الكمية وفقاً لتركيز الميسو ومحتواه من الملح!
حسناً، قبل البدء بالطهي، دعونا نلقي نظرة على المكونات. لا تقلقي، لن نحتاج إلى مكونات معقدة! المكوّن الأهم هو الكرنب البري، قومي بتحضير كمية وفيرة حوالي حفنة. من المهم تنظيفه جيداً وإزالة الأتربة من الجذور. ثم باستا! لقد استخدمتُ باستا سباغيتي، لكن يبدو أن أنواع الباستا المسطحة مثل لينغوين أو فيتوتشيني ستناسب الطبق أيضاً. يكفي 80-100 غرام لشخص واحد. بالإضافة إلى ذلك، ثوم مفروم، وإذا كنتِ تحبين النكهة الحارة، أضيفي القليل من الفلفل الحريف أو الفلفل الحار. أما قاعدة الصلصة فهي زيت الزيتون، و الميسو، 1-1.5 ملعقة كبيرة تقريباً. يمكنكِ تعديل الكمية حسب ذوقك. وأخيراً، ملح، فلفل حسب الرغبة. هذه وصفة نباتية، لذا لا داعي لإضافة الحليب أو الجبن! إذا كنتِ ترغبين في نكهة أكثر غنى، يمكنكِ إضافة بصل أو فطر.
يجب تنظيف الكرنب البري جيداً لإزالة الأتربة من الجذور. قومي بإزالة الأوراق الصفراء أو الذابلة، واكشطي الأتربة من الجذور بسكين، ثم اشطفيه عدة مرات بالماء الجاري. بعد التأكد من إزالة جميع الأتربة، قطّعيه إلى 2-3 قطع بحجم مناسب، وهكذا تنتهي عملية التنظيف! سنقوم بسلق الكرنب البري، لكن تجنّبي السلق لوقت طويل، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان الرائحة و ليونة الملمس، لذا اسلقيها في الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة 15-20 ثانية فقط، ثم ضعيها في الماء البارد، ثم صفّيها جيداً لإزالة الماء الزائد. هذه العملية تحافظ على لون الكرنب البري، وتزيل رائحته النفاذة، مع الحفاظ على قوامه المقرمش. ضعي الكرنب البري المُسلوق جانباً!
سلق الباستا أمرٌ معروف لدى الجميع أليس كذلك؟ ضعي كمية وفيرة من الماء في قدر، وأضيفي الملح بكثرة. عندما يغلي الماء، ضعي الباستا، ثم اطبخيها لمدة أقصر بـ1-2 دقيقة من الوقت المذكور على العبوة، لأننا سنقوم بطهيها مرة أخرى مع الصلصة. عند نضج الباستا، أخرجيها، ولكن لا ترمي ماء السلق! ستحتاجين إليه لضبط قوام الصلصة. احتفظي بكمية صغيرة من ماء السلق. يمكنكِ أيضاً رش القليل من زيت الزيتون لمنع الباستا من الالتصاق.
لقد كاد الأمر ينتهي! ضعي كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحريف (اختياري) وقلبيه على نار هادئة. عندما يبدأ الثوم بالتحمير، أضيفي الميسو وقلّبيه جيداً لتجنّب احتراقه. من المهم مزج الميسو جيداً مع الزيت لمنع تكتّله. بعد تحمير الميسو، أضيفي 2-3 مغارف من ماء السلق، وقلّبيه جيداً. قومي بتعديل قوام الصلصة بماء السلق، حتى لا تصبح سائلة أو كثيفة. عندما تبدأ الصلصة بالغليان، أضيفي الباستا المُسلوقة والكرنب البري، وقلّبيه بسرعة. قلّبيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تتشرب الباستا الصلصة. تذوقي الصلصة، وإذا كانت باهتة، أضيفي الملح، وإذا كانت لذيذة، أضيفي الفلفل.
أخيراً، باستا نباتية مع نكهة الميسو والكرنب البري جاهزة! ضعيها في أطباق جميلة لتبدو شهية أكثر. رشّي القليل من السمسم المحمّص لإضافة نكهة مميزة، ولإضفاء لمسة جمالية. عند تذوقها، ستشعرين بنكهة الكرنب البري اللذيذة ونكهة الميسو الغنية. إنها لذيذة، وصحية، ومرضية. نصيحة صغيرة، إذا كنتِ تشعرين أن الميسو غير كافٍ، أضيفي القليل من صلصة الصويا أو البَلْسَمِيْك لإضفاء نكهة مميزة. كما أن إضافة بعض المكسرات تُضيف نكهة لذيذة، و إضافة سلطة خضار الربيع معها فكرة جيدة. كما أنها تُناسب المشروبات مثل البيرة أو النبيذ. هذا طبق خاص بمناسبة الربيع، لذا حضّريه خلال هذا الموسم، فلن تندمي! ㅎㅎ
0